Fick en fråga i ett av mina tidigare inlägg
om jag bara bakar ljusa bröd?
Svaret är att det ofta blir det faktiskt...
Men jag lovade faktiskt att jag snart
skulle baka ett mörkt, och eftersom
att Anonym nämnde något om skållning
passade jag på att göra just ett mörkt,
skållat bröd med massa kärnor,
frön och frukt i.
Dag 1
50 gram rågkross
60 g solrosfrö
60 g pumpakärnor
50 g torkade aprikoser
40 g linfrö
30 g russin
1 tsk torkad ingefära
1 tsk kummin
1 tsk hel anis
60 g brödsirap
300 g kokande vatten
Blanda allt
Slå det kokande vattnet över
Plasta bunken
Låt stå i minst 12 timmar
Min fick stå i 18 timmar...
Efter 18 timmar...
Dag 2
Dag 1
180 g naturell yoghurt
200 g grovt rågmjöl
90 g grahamsmjöl
20 g bikarbonat
10 g salt
Blanda allt
Kör i blandaren tills allt gått samman
Degen ska vara som en klibbig massa
Olja och mjöla en form
Klicka i brödet och tryck till
försiktigt så att eventuella
luftfickor försvinner
Sätt ugnen på 220 grader
Låt jäsa 1,5 timme med handduk över...
Klibbig massa.
Jämnade till degen med en slickepott...
Efter 1,5 timme bör degen rest sig
ungefär 1 cm
In i ugnen och spruta in vatten
Efter 5 min öppna luckan
och sänk till 190 grader
Tryck in termometern och ställ
in den på 94 grader eller
sätt timern på 45 minuter
Öppna ugnsluckan var 10:e minut
Färdigt och börjat svalna....
Ser lovande ut...
Och så bra det blev...
Blev väldigt nöjd med detta resultatet!
Tänkte att det skulle passa bra till
dessertostar, men det blev nästan
lite för saftigt för det, mer till
frukost ostmackan. Får se om
några dagar hur det blir.
Har faktiskt använt mig väldigt lite
av bikarbonat tidigare, men jag gillar det.
Får bli lite mer av den varan tror jag.
För att bikarbonaten ska fungera
kräver det att man använder något
syrligt i degen, i detta fallet, yoghurt.
Jag lät brödet ligga en stund
upp och ner med formen kvar
så att ångan gör att brödet släpper
lite från formen. Sen fick jag loss
brödet med slickepotten.
Satt fast rätt så mycket.
Det är ju lätt att lyckas med
ett grovt bröd om man har ett
bra recept, det viktigaste att
tänka på är att brödet verkligen
går färdigt, därav termometern att
mäta innertemperaturen med.
Går det för kort tid blir det degigt(?!)
och för lång tid, smuligt. Man vill inte
baka ett "torrt" mörkt bröd.
Du slipper all "hantering" av degen,
som man måste pyssla med till ett
ljust bröd, såsom vikningar, treslag och
runddrivning. Det är nog därför jag gillar
ljusa bröd mer, det är mer ett hantverk
än bara ett bra recept.
Hursomhelst, ett gott bröd i höstmörkret!
Vassegoa!
Inlägg
