Baguette på Levain

Jag ger mig på att baka baguetter....

Håll i hatten...

     Levain, seg och fin...

200 gram levain

80 gram vatten

110 gram vetemjöl

2 gram honung

4 gram salt

Blanda allt utom saltet

Kör i 15 minuter på medelhastighet

I med saltet och kör 5 min till på hög hastighet

Kondomtest

3 timmar i inoljad låda med lock

Gör 4 slag 3 gånger med 1 timmes mellanrum

Dela degen i 2 delar

Forma till baguetter

Jag har gjort tidningsrullar som funkar till

stöd för baguetterna när de jäser.

Glöm inte att lägga hela anordningen på

den hemmagjorda bakspaden så att det går

lätt att skjutsa in dem i ugnen, om inte kan

man förstöra höjden på baguetterna och du får

 inte de stora bubblorna som du är ute efter.

Jäs i 1,5 timme

Dra igång ugnen på 250 grader

Färdigjästa, mjölade och skurna...

Pudra mjöl över dem

Med en vass kniv skär du sneda snitt

Dra försiktigt ut tidningsrullarna

Pang in i ugnen

Efter 5 minuter sänk till 200 grader

Spruta in vatten med blomstersprutan

Upprepa var 10 min

Efter 30 minuter bör de vara klara

Skånska Baguetter...

Låt vila lite på galler

Vissa kunde inte vänta...

Rätt så nöjd kan jag säga!

Tuff skorpa och fluffigt inkråm...

Tror att jag hört någon regel som säger att en

tredjedel av en baguettedeg måste ha jäst i minst

24 timmar för att få lov att kallas Baguette?!

Någon som vet?

Har man levain i måste det ju vara godkänt?

Jaja, här har ni ivarjefall

Baguette på Levain!

Bakspade från den finurlige!

Så finurlig...

Trött på att man förstör brödets jäsning när man ska krångla

 in det iden tokvarma ugnen. Finns bakspadar att köpa, jag vet,

 men det har inte blivit än. Den finurlige tog en tom öl låda

 (som bara råkade liggahär hemma och skräpa!) skar ut ena

stora sidan och så var detproblemet löst. Att framsidan

dessutom är lite glansig hjälper bara brödet att glida in i

ugnen ännu lättare. Så, inga mera brända knogar

 och ihopsäckade bröd!

Tack för mig...

 

Bröd på Levain

Äntligen...

Så blev det till sist ett bröd av juicen från de russin som i sitt

tidigare liv växte som vindruvor på en sluttning av en höjd i ett

soligt Kalifornien. Packade och skickade till Sverige för att sen

 stå i mitt skafferi, ALLDELES för länge...

Sammanlagt med alla moment och processer har det väl tagit

8 dagar innan det till slut blev ett bröd utav det hela. Kul...

Men då kan jag baka bra många fler bröd på den levainen jag

har kvar.Känns lite grann som jag faktiskt har kommit någonstans

 med mitt bakande när man ser och smakar resultatet på detta bröd.

 Lite av en milstolpe faktiskt. Sträcker på mig...

400 gram levain

475 gram vetemjöl

225 gram vatten

15 gram salt

400 gram levain...

Jag började faktiskt med att låta 400 gram av min nygjorda levain

stå och vila i 12 timmar till, efter att den var klar.

Bubbligt och bra...

Ja, då såg det ut såhär som bilden ovan.

Dax för botgöring...

Färdigblandad...

Nu jäste jag degen i 2 timmar i oljad låda med tätslutande lock.

Utförde treslag 2 gånger.

Sen in i kylen över natten.

Efter 8 timmar i kylen...

Alltid kul att komma upp på morgonen, öppna kylen och

 titta på utvecklingen.

Ett treslag och så hamnade den i jäskorgen...

Där fick den ligga i 2 timmar.

Sedan stjälpte jag upp den på bakplåtspapper som

jag lagt ovanpå en urklippt ölkartong.

 (Funkar döbra som bakspade!)

I ugnen...

In i ugnen med det.

240 grader 10 minuter.

Öppna luckan, spruta in vatten (sänk till 200 grader).

Öppna och spruta in vatten var 10:e minut.

Efter totalt 40 minuter är brödet klart.

Äntligen...

Så var det klart! Första gången jag använde min nya jäskorg oxå.

Kanske därför det blev bra? Jag blev ivarjefall väldigt nöjd med

resultatet och hoppas att ni förstår känslan!

Nu ska det smaka med macka...