Bakspade från den finurlige!

Så finurlig...

Trött på att man förstör brödets jäsning när man ska krångla
 in det iden tokvarma ugnen. Finns bakspadar att köpa, jag vet,
 men det har inte blivit än. Den finurlige tog en tom öl låda
 (som bara råkade liggahär hemma och skräpa!) skar ut ena
stora sidan och så var detproblemet löst. Att framsidan
dessutom är lite glansig hjälper bara brödet att glida in i
ugnen ännu lättare. Så, inga mera brända knogar
 och ihopsäckade bröd!

Tack för mig...
 

Bröd på Levain

Äntligen...

Så blev det till sist ett bröd av juicen från de russin som i sitt
tidigare liv växte som vindruvor på en sluttning av en höjd i ett
soligt Kalifornien. Packade och skickade till Sverige för att sen
 stå i mitt skafferi, ALLDELES för länge...
Sammanlagt med alla moment och processer har det väl tagit
8 dagar innan det till slut blev ett bröd utav det hela. Kul...
Men då kan jag baka bra många fler bröd på den levainen jag
har kvar.Känns lite grann som jag faktiskt har kommit någonstans
 med mitt bakande när man ser och smakar resultatet på detta bröd.
 Lite av en milstolpe faktiskt. Sträcker på mig...

400 gram levain
475 gram vetemjöl
225 gram vatten
15 gram salt


400 gram levain...

Jag började faktiskt med att låta 400 gram av min nygjorda levain
stå och vila i 12 timmar till, efter att den var klar.

Bubbligt och bra...

Ja, då såg det ut såhär som bilden ovan.
Dax för botgöring...

Färdigblandad...

Nu jäste jag degen i 2 timmar i oljad låda med tätslutande lock.
Utförde treslag 2 gånger.
Sen in i kylen över natten.

Efter 8 timmar i kylen...

Alltid kul att komma upp på morgonen, öppna kylen och
 titta på utvecklingen.

Ett treslag och så hamnade den i jäskorgen...

Där fick den ligga i 2 timmar.
Sedan stjälpte jag upp den på bakplåtspapper som
jag lagt ovanpå en urklippt ölkartong.
 (Funkar döbra som bakspade!)

I ugnen...

In i ugnen med det.
240 grader 10 minuter.
Öppna luckan, spruta in vatten (sänk till 200 grader).
Öppna och spruta in vatten var 10:e minut.
Efter totalt 40 minuter är brödet klart.

Äntligen...

Så var det klart! Första gången jag använde min nya jäskorg oxå.
Kanske därför det blev bra? Jag blev ivarjefall väldigt nöjd med
resultatet och hoppas att ni förstår känslan!

Nu ska det smaka med macka...


Mamma + Chef = Levain

Då kommer fortsättningen på vildjästinlägget.
Då vildjästen fått stå någon dag i kylen blev jag besviken
att det inte pysste till rejält när jag öppnade locket.
Den är helt död tänkte jag...
Men eftersom att det var första gången jag testade körde jag på.
Det påminner rätt så mycket om när du matar din surdeg
och gör fördegen till ett surdegsbröd, det tar ett par dagar.
men skillnaden är att du kan spara levainen i kylen i typ 2 veckor!
När du ska baka tar du ut ett stycke, sätter en deg, jäser
och viker i 3-4 timmar och så är det färdigt!
Men där är vi inte än...

"Mamma"

Tydligen så heter första steget i denna process att man
gör en "Mamma".

Dag 1, kväll

60 gram vetemjöl med hög proteinhalt
40 gram vildjäst
20 gram 40 gradigt vatten

Blanda för hand i en bunke

Dag 1...

Inte mycket att börja med, men det blir större!

Dag 2, morgon

Dag 1
60 gram vetemjöl
50 gram 40 gradigt vatten

Blanda igen


Dag 2 morgon...

Blandad...

Dag 2, kväll...

Då var Mamman klar. Först nu kunde jag se att
där faktiskt var liv i den. Dax att göra en "Chef".

"Chef"

Mamman
1050 gram vetemjöl
700 gram 40 gradigt vatten

Blanda väl, I DEGBLANDAREN!

Det kan gå...

Men det gjorde det inte...

Här ska degen bara snabbt blandas ihop.

Dag 3, morgon...

Då var levainen klar.
Jag gjorde en ganska stor sats som räcker till ungefär
4 stora bröd. Till ett normaltstort bröd räcker det att använda
c:a 300 gram levain. Men jag gjorde så här mycket för att testa
hur länge den håller i kylen och hur den ändras i karaktären.
Efter att tryckt ihop den en gång några timmar senare,
hade ändå det här hänt nästa morgon:

Dag 4, morgon...

Numera står den på plastfilm.
Jag bakade en gång på den direkt när den var färdig med
 bra resultat. 3 dagar senare testade jag igen och det blev
 inte sämre kan jag säga! På bilden nedanför kan man ana
hur seg, trådig och go den e':

Sticky...

Recept på bröd med levain kommer väldigt snart...


Levain = Vildjäst, eller?

Nu har jag försökt att reda ut vad det egentligen krävs
för att få kalla ett bröd för "Levain". Man kan nog säga att
det som krävs är att en del av jäskraften måste komma från
surdeg eller vildjäst. Vissa tillsätter sedan vanlig jäst för att få
extra skjuts på jäsningen, vilket inte behövs om man har tålamod
och tid att vänta. Jag har aldrig sett sådan här jäskraft i något jag
tidigare har gjort. Den växer fortfarande i kylen efter 4 dygn!
Jag börjar med vildjästen...

Blandat...

Vildjäst

125 gram russin
50 gram honung
25 gram socker
250 gram ljummet vatten

Det här receptet hittade jag på Pain de Martin.
Martin använde osvavlade aprikoser, jag testade med
vanliga russin från kalifornien (Läste i Jan Hedhs Bröd
att de skulle vara därifrån!?). Dessutom har de nog stått i
skafferiet i minst 4 år. De funkade utmärkt...
Vidare...

Blanda allt så att sockret löser sig.
Jag använde en burk med tätslutande lock men
stängde inte locket helt, det kan explodera...
...det e sant...
Ställ burken på varm plats, 26-28 grader.
Ovanpå ett element, inuti ugnen med ugnslampan på eller
i sängen när du sover (kan bli jobbigt med locket öppet dock...).

Skaka burken morgon och kväll, det påskyndar jäsningen.
Det kan ta mellan 4 och 6 dygn.
Min tog 6.
Kunde kanske tagit den tidigare för de sista 36 timmarna
 hände det ingenting.

Efter 3 dagar på ett element...

Russinen har nu svält till det dubbla.

Efter 5 dagar på samma element...

Ingen större skillnad, russinen har svält lite mer och
aningen tjockare skum kanske...
Var lite orolig för att det inte stod rätt till här...

På sjätte dagen silade jag den...

Trodde att det skulle hända mycket mer med russinen
och att det skulle vara mer bubbligt, men det var inte slut här...

Färdigt.

Den färdiga vildjästen går att förvara i kylskåp i typ 2 månader.
Vildjästen funkar inte som en surdeg som du kan mata och
hålla liv i,när den är slut är den slut.
Å andra sidan behöver du inte mata den för
att hålla den vid liv, den är alltid redo att användas.
Men det återstår en process för att ha en deg i kylen som
gör att du kan baka bra bröd på 3-4 timmar.





Pasta

Pastatork.

Så hittade jag ett nytt användningsområde för mitt
"inte längre så roliga" knivställ!

Hittade ett tramsigt lätt recept på pasta från vår kända,
ungdomliga kock ifrån England. Har provat andra recept förut
men aldrig något såhär enkelt och jag tror att det är just det som
kan få en att faktiskt göra sin egen istället för att köpa.
Durum mjölet är bra för att det innehåller mycket gluten.
Receptet räcker till 2 personer.

Pastadeg

2 st ägg
200 gram durum mjöl
lite salt
lite olivolja

Blanda allt till en slät och smidig deg
Låt vila i kyl 1 timme
Dela i 2 delar
Kavla ut så tunt du kan på mjölad plats
Skär och forma till önskad pastasort
Om du inte ska koka pastan direkt, låt den torka
lite och förvara i tät burk i kyl

Gott med Oliver....

Pane Carasau



Detta Sicilianska bröd är min favorit att äta till ost och när jag såg
ett klipp på YouTube ifrån Anthony Bourdains "No reservations",
blev jag så inspirerad att jag var tvungen att prova baka det.
I klippet visas det hur gamla sicilianska tanter tar baket på
 väldigt stort alvar och har gjort så väldigt länge.
 Ni måste kolla klippet, gör det här.

Efter man har testat att baka det själv förstår man att tanterna har
en rätt så schyst teknik när de knådar, formar och gräddar brödet.
Såg ni händerna och underarmarna på tanten som knådade degen?
Helt sjukt... Är väl så det blir utan en Kitchenaid!

Jag valde att inte dela brödet efter första gräddningen som man
egentligen ska. Helt enkelt för att mitt bröd inte svällde upp till
storleken av en badboll som tanternas gjorde! Det blir väldigt sprött
ändå. Bilderna är inte lika bra som vanligt, vanliga kameran
 har varit på annan plats. Telefonen fick duga...

8 tallrikstora bröd

110 gram vatten
50 gram jäst
100 gram vetemjöl
100 gram durumjöl
5 gram salt

Blanda allt utom saltet
Kör i 10 min
I med saltet
Kör 10 minuter till
(Degen måste vara lätthanterlig, ska kavlas tunt)
Dela degen i två delar
Jäs 1 timme
Tryck ihop degen
Jäs 1 timme till

Rejält med durumjöl på bordet...

Dela varje del i fyra...

Kavla ut så tunt du kan...

Sätt ugnen på högsta möjliga gradantal (275 grader för mig) med
en baksten eller bakplåt insatt i ugnen.
Lägg de utkavlade bröden väl mjölade ovanpå varandra
i en handuk. Låt de vila i 20 minuter.

Lägg in bröden på en baksten eller plåt ett i taget...

Efter några sekunder börjar det komma små bubblor, när
dessa slutat att växa vänder du brödet med en stekspade.
 Då höjer det sig igen, vänta tills att det fått färg.
Ta ut med hjälp av stekspaden.
Börja om med nästa...

Färdigt...

Kunde knappt vänta på att osten skulle bli tempererad...