Bakeoff bröd

Måste säga att jag inte uppskattar när

min sambo vill köpa hem bakeoff

baguetter från diverse storföretag.

Även om hon har rätt i att det går

 sjukt snabbt när man vill ha något varmt

 och "nybakat". (Det tar oftast mig minst

ett dygn att få fram något nybakat, för

henne tar det 10 minuter efter att

ugnen blivit varm!).

Så därför testade jag att framställa

Bakeoff bröd.

Recept

160 gram vetesur
300 gram vatten
610 gram vetemjöl
15 gram brödsirap
20 gram jäst
6 gram salt

Blanda allt utom saltet
Kör på medelhastighet c:a 10 min
Tillsätt saltet och kör på högsta
hastighet c:a 3 minuter
Låt jäsa i 1 timme

Efter 1 timme...

Stjälp upp på mjölad bänk och forma till en limpa...

Sätt ugnen på 200 grader...

Dela på två...

Skär varje del i 5 och forma till...

Jäs till dubbel storlek...

Snitta med vass kniv...

In med dem i ugnen och sänk till 170 grader.

Jag bakade dem försiktigare än vad jag

vanligtvis gör för att de ska in i ugnen en
gång till. Inget vatten sprutade jag in heller.

När de kommit upp i 88 grader i
innertemperatur,det är 10 grader mindre
än vanligt, tog jag ut dem.

Ser lite halvbakade ut?! Inte sant...?

Steg till 92 grader dessutom...

Som sagt, inte riktigt genomkört...

Jag lät dem svalna. Packade dem i påsar

 och stoppade dem i frysen. Efter några

 dagar tog jag ut en(?) bulle och satte ugnen
 på 200 grader. Efter ugnen blivit varm
 tog det 12 minuter innan jag hade min
 "nybakade" bulle rykande på skärbrädan...

Slutresultatet...

Med facit i hand...?

De smakade faktiskt lite storfabriks köpta...

Trevliga, men inget speciellt...

Alltså, lyckades jag! Eller...?

Sjukt mycket billigare än i affären...

En hembakad genväg till nybakat kan man säga!

Danska franskbrödbullar

Så här tycker jag om att börja min lördagsmorgon och resten
av familjen klagar inte! Perfekta att kalljäsa över natten så att
man bara skjutsar in dem i ugnen på morgonen.
Om du vill kalljäsa dem sätter du in hela plåten

i kylen efter du har rullat dem till bullar. På morgonen tar
du ut dem precis efter du har slått upp ögonen och
 fått på tofflorna. När bullarna känns mjuka och
rumstempererade kan du fortsätta i receptet.

 Fördegen kan man utesluta, men den ger resultat.

Fördeg

200 gram vatten

12 gram jäst

360 gram vetemjöl special

8 gram salt

Blanda allt utom saltet

Kör på medelhastighet i 10 minuter

Tilsätt saltet

5 minuter på hög hastighet

Häll i bunke, plasta och in i kylen

Låt den stå i 24 timmar...

...eller bara över natten om du har planerat dåligt...

1 st fördeg

30 gram jäst

500 gram vatten

500 gram vetemjöl special

450 gram manitoba cream

1 st äggula

10 gram honung

25 gram smör

20 gram salt

Blanda allt utom saltet

Kör på lägsta hastighet i 10 minuter

Tilsätt saltet

Hög hastighet i 10 minuter

Gör ett glutentest

Lägg i inoljad plastlåda med lock

Vik den ett par gånger

Jäs i 30 minuter

Stöt ihop degen lite lätt

Jäs i 30 minuter

Stjälp upp degen på mjölad bänk

Dela den i två

Rulla ut halvorna med mjölade händer

Dela rullarna i 8 lika stora bitar

Rulla till bullar

Sätt ugnen på 230 grader

Jäs till dubbel storlek under handduk

Tar c:a 50 minuter

Sätt in bullarna och spruta in rikligt med vatten

Sänk ugnen till 200 grader efter 5 minuter

C:a var 10:e minut öppna luckan och spruta in vatten

De tar 20-25 minuter

Ut med dem ur ugnen och spruta vatten på dem

God Morgon!

Bullarna på bilden är penslade med ägg, men det kan
 man variera. Penslar man inte dem får de en väldigt spröd yta.
 Om du penslar dem med vatten efter
 rullningen kan du doppa dem i vallmo eller sesamfrön.

 Eller bara släng mjöl på dem och strunta i att spruta in
vatten under bakningen så får du lite

mer källarfranska känsla över dem. OST ska man ju
såklart ha på!!! Ostbullar e ju dem bästa!
Nu måste jag ändra hela receptet...

Näe, får bli nästa gång...