Detta Sicilianska bröd är min favorit att äta till ost och när jag såg
ett klipp på YouTube ifrån Anthony Bourdains "No reservations",
blev jag så inspirerad att jag var tvungen att prova baka det.
I klippet visas det hur gamla sicilianska tanter tar baket på
väldigt stort alvar och har gjort så väldigt länge.
Ni måste kolla klippet, gör det här.
Efter man har testat att baka det själv förstår man att tanterna har
en rätt så schyst teknik när de knådar, formar och gräddar brödet.
Såg ni händerna och underarmarna på tanten som knådade degen?
Helt sjukt... Är väl så det blir utan en Kitchenaid!
Jag valde att inte dela brödet efter första gräddningen som man
egentligen ska. Helt enkelt för att mitt bröd inte svällde upp till
storleken av en badboll som tanternas gjorde! Det blir väldigt sprött
ändå. Bilderna är inte lika bra som vanligt, vanliga kameran
har varit på annan plats. Telefonen fick duga...
ändå. Bilderna är inte lika bra som vanligt, vanliga kameran
har varit på annan plats. Telefonen fick duga...
8 tallrikstora bröd
110 gram vatten
50 gram jäst
100 gram vetemjöl
100 gram durumjöl
5 gram salt
Blanda allt utom saltet
Kör i 10 min
I med saltet
Kör 10 minuter till
(Degen måste vara lätthanterlig, ska kavlas tunt)
Dela degen i två delar
Jäs 1 timme
Tryck ihop degen
Jäs 1 timme till
Rejält med durumjöl på bordet...
Dela varje del i fyra...
Kavla ut så tunt du kan...
Sätt ugnen på högsta möjliga gradantal (275 grader för mig) med
en baksten eller bakplåt insatt i ugnen.
en baksten eller bakplåt insatt i ugnen.
Lägg de utkavlade bröden väl mjölade ovanpå varandra
i en handuk. Låt de vila i 20 minuter.
Lägg in bröden på en baksten eller plåt ett i taget...
Efter några sekunder börjar det komma små bubblor, när
dessa slutat att växa vänder du brödet med en stekspade.
Då höjer det sig igen, vänta tills att det fått färg.
Ta ut med hjälp av stekspaden.
Börja om med nästa...
Färdigt...
Kunde knappt vänta på att osten skulle bli tempererad...
Inlägg
