Pane Carasau



Detta Sicilianska bröd är min favorit att äta till ost och när jag såg
ett klipp på YouTube ifrån Anthony Bourdains "No reservations",
blev jag så inspirerad att jag var tvungen att prova baka det.
I klippet visas det hur gamla sicilianska tanter tar baket på
 väldigt stort alvar och har gjort så väldigt länge.
 Ni måste kolla klippet, gör det här.

Efter man har testat att baka det själv förstår man att tanterna har
en rätt så schyst teknik när de knådar, formar och gräddar brödet.
Såg ni händerna och underarmarna på tanten som knådade degen?
Helt sjukt... Är väl så det blir utan en Kitchenaid!

Jag valde att inte dela brödet efter första gräddningen som man
egentligen ska. Helt enkelt för att mitt bröd inte svällde upp till
storleken av en badboll som tanternas gjorde! Det blir väldigt sprött
ändå. Bilderna är inte lika bra som vanligt, vanliga kameran
 har varit på annan plats. Telefonen fick duga...

8 tallrikstora bröd

110 gram vatten
50 gram jäst
100 gram vetemjöl
100 gram durumjöl
5 gram salt

Blanda allt utom saltet
Kör i 10 min
I med saltet
Kör 10 minuter till
(Degen måste vara lätthanterlig, ska kavlas tunt)
Dela degen i två delar
Jäs 1 timme
Tryck ihop degen
Jäs 1 timme till

Rejält med durumjöl på bordet...

Dela varje del i fyra...

Kavla ut så tunt du kan...

Sätt ugnen på högsta möjliga gradantal (275 grader för mig) med
en baksten eller bakplåt insatt i ugnen.
Lägg de utkavlade bröden väl mjölade ovanpå varandra
i en handuk. Låt de vila i 20 minuter.

Lägg in bröden på en baksten eller plåt ett i taget...

Efter några sekunder börjar det komma små bubblor, när
dessa slutat att växa vänder du brödet med en stekspade.
 Då höjer det sig igen, vänta tills att det fått färg.
Ta ut med hjälp av stekspaden.
Börja om med nästa...

Färdigt...

Kunde knappt vänta på att osten skulle bli tempererad...

3 kommentarer:

  1. hej! Buffy
    Det se gott ut, eftersom du är duktig och kan baka, kan du baka Petit-choux fylld med vanljkräm topad med choklad degen ska inte smaka ägg och den ska vara hård? Jag har bakat den med jan hedh recept men den blev mjuk,
    MVH

    SvaraRadera
  2. Hej Anonym! Petit-choux är inget jag har bakat på sådär 15 år, senast i restaurangskolan! Men jag kan tänka mig att du kanske bakat dem för kort tid, öppnat ugnsluckan innan de var färdiga eller inte öppnat spjälet på ugnen i slutet av gräddningen så att ångan blev kvar i ugnen och gjorde dem "blöta". Lät du degen vara i kastrullen tills att den släppte från kanterna? Om inte kan kanske den färdiga produkten kännas "döbakad"? Bara en idé...
    Jag gillar Jan Hedhs recept men ibland kan justeringar behövas göras, som alltid!
    Hoppas att jag hjälpte dig på något sätt och snart kanske jag lägger ut ett recept på Petit chouxer!

    SvaraRadera
  3. ja jag har bakat petit choux den blev mycket bra och gott jag åt upp allt på en gång. Jag körde den längre i ugnen och jag öppnade ugnen i slutet av gräddningen, Och jag hade vaniljsocker i degen så att degen smaka gott när degen var lite kall. Tack för hjälpen Buffy :) xD

    SvaraRadera