Surdegar

Längst bak, min 3 åriga bitch... Ursäkta språket...

Det känns svårt att skriva någonting utan att först ta upp

hur man startar sin egen surdeg. Det finns säkert lika

många sätt som det finns surdegar, men alla verkar inte funka

lika bra. Många föreslår tex att man ska starta en

vetesurdeg med hjälp av en rågsurdeg, och en rågsurdeg

kan du starta med hjälp av rivet äpple eller potatis, yoghurt,

honung eller russin. Det verkar även som om miljön i ditt

hem spelar stor roll eftersom att det tar c:a 4 dagar för din

surdeg att komma igång och att den då tar åt sig av sin

omgivning. Lita hokus pokus kan man säga...

Så här gjorde jag...

Surdeg

 Dag 1

100 gram vatten

200 gram råg eller vetemjöl

100 gram rårivet äpple

Blanda ljummet vatten med det andra i en

burk med tätslutande lock men stäng inte locket.

Ställ burken på en varm plats, c:a 28 grader.

( I ugnen med bara lampan tänd, i skåpet ovanför

kylen eller sidan om spisen om ni är en stor familj

och spisen är på jämt!)

Låt burken stå där i 3 dagar, snurra burken försiktigt

morgon och kväll. Vissa säger att detta hjälper

jäsningsprocessen, jag kan bara inte låta bli att

 röra och undersöka den!

Dag 4

Dag 1

200 gram vatten

200 gram råg eller vetemjöl

Blanda allt och låt stå 1 dygn till på samma ställe

och i samma burk på samma sätt.

Om allt gått bra ska det vara klart nu!

En väldigt lyckad rågsurdeg...

Och en vetesur...

Surdegen ska ha fått en "jäsig" konsistens.

Luftigare än när du började. Känns det inte som om

surdegen fått denna konsistens, häll ut allt utom 1 msk

och börja om... Tänk på slutresultatet!

Surdegsrecept kommer snart...

Danska franskbrödbullar

Så här tycker jag om att börja min lördagsmorgon och resten
av familjen klagar inte! Perfekta att kalljäsa över natten så att
man bara skjutsar in dem i ugnen på morgonen.
Om du vill kalljäsa dem sätter du in hela plåten

i kylen efter du har rullat dem till bullar. På morgonen tar
du ut dem precis efter du har slått upp ögonen och
 fått på tofflorna. När bullarna känns mjuka och
rumstempererade kan du fortsätta i receptet.

 Fördegen kan man utesluta, men den ger resultat.

Fördeg

200 gram vatten

12 gram jäst

360 gram vetemjöl special

8 gram salt

Blanda allt utom saltet

Kör på medelhastighet i 10 minuter

Tilsätt saltet

5 minuter på hög hastighet

Häll i bunke, plasta och in i kylen

Låt den stå i 24 timmar...

...eller bara över natten om du har planerat dåligt...

1 st fördeg

30 gram jäst

500 gram vatten

500 gram vetemjöl special

450 gram manitoba cream

1 st äggula

10 gram honung

25 gram smör

20 gram salt

Blanda allt utom saltet

Kör på lägsta hastighet i 10 minuter

Tilsätt saltet

Hög hastighet i 10 minuter

Gör ett glutentest

Lägg i inoljad plastlåda med lock

Vik den ett par gånger

Jäs i 30 minuter

Stöt ihop degen lite lätt

Jäs i 30 minuter

Stjälp upp degen på mjölad bänk

Dela den i två

Rulla ut halvorna med mjölade händer

Dela rullarna i 8 lika stora bitar

Rulla till bullar

Sätt ugnen på 230 grader

Jäs till dubbel storlek under handduk

Tar c:a 50 minuter

Sätt in bullarna och spruta in rikligt med vatten

Sänk ugnen till 200 grader efter 5 minuter

C:a var 10:e minut öppna luckan och spruta in vatten

De tar 20-25 minuter

Ut med dem ur ugnen och spruta vatten på dem

God Morgon!

Bullarna på bilden är penslade med ägg, men det kan
 man variera. Penslar man inte dem får de en väldigt spröd yta.
 Om du penslar dem med vatten efter
 rullningen kan du doppa dem i vallmo eller sesamfrön.

 Eller bara släng mjöl på dem och strunta i att spruta in
vatten under bakningen så får du lite

mer källarfranska känsla över dem. OST ska man ju
såklart ha på!!! Ostbullar e ju dem bästa!
Nu måste jag ändra hela receptet...

Näe, får bli nästa gång...  

Kondom testet...

Har fått lära mig att det heter kondom testet när man

 kontrollerar att glutenet har utvecklats tillräckligt

 under degblandningen. Det har det när du kan

 forma en degbit till storleken av en kondom (outrullad!)

 Har gjort det här testet sedan jag lärde mig det och

det funkar, kan dock tilläggas att det MINST ska

gå att forma till storleken av en

kondom, blir det större...

Desto bättre.

Då var det dax...

Här kommer jag att visa mina lyckade (och kanske några misslyckade!) försök att baka goda och snygga bröd. Lite snack om utrustning och tekniker kan det också bli...
Framför allt kommer jag att samla mina recept för att slippa ha de liggande överallt i köket! Följ mig gärna...