Ostfralla!

Idag fick de Danska franskbrödbullarna ost på sig

och bakades i en muffinsform.

Resultatet: Lyckat... 

Pizzadeg och tomatsås

25 gram jäst

225 gram kallt vatten

2 msk olivolja

1 tsk Salt

300 gram vetemjöl

80 gram durum mjöl

Blanda allt

Kör i 10-12 min på medelhastighet

(eller knåda för hand tills du inte orkar längre!)

Dela i två delar

Jäs i kyl i 2 timmar eller i rumstemperatur i 40 min

Kavla ut på bakplåtspapper så tunt det går utan att spricka

Fyllning på

Baka i 15-20 min på 220 grader

Efter jäsning... Lite länge kanske...

En väldigt bra sak att ha i sin ugn när man bakar pizza är

en baksten, det är faktiskt alltid bra men just till pizza

kommer den verkligen till sin rätt. Det finns dyra "bakstenar"

att köpa men det går faktiskt lika bra att ta en överbliven

platta från uppfarten eller stenläggningen på baksidan av huset!

Se bara till att testköra innan första gången så att inte det

är någon sorts sammansättning i stenen som inte tål hög värme.

Det som händer är att degen får direktvärme underifrån och

därför reser sig bättre och blir knaprigare.

Då man lägger deg till ett blivande bröd på stenen reser

   sig degen och gör att brödet får en skorpa som når nästan

hela vägen runt. Detta var en parentes...

Tomatsås

2 msk Tomatpuré

1 st Vitlöksklyfta

1/2 st Gul lök

1 msk strimlad färsk Basilika ...eller torkad!

1 msk dragen Oregano ...eller torkad!

1/2 msk Paprikapulver

2 msk Honung

1/2 msk salt

2 msk Vittvinsvinäger

4 dl passerade Tomater ...eller krossade

Fräs allt utom Tomaterna och Honungen i 5 minuter

Häll i Tomaterna och Honungen

Låt puttra i 5 minuter

Klart...

Korvbröd

Snabb middag(?) idag. Korvar ur frysen. Inga korvbröd...

Bara att sätta igång...

25 gram jäst

25 gram smör

2,5 dl mjölk

1 msk socker

1,5 tsk salt

360 gram vetemjöl

Smält smör

Blanda allt

Kör i 10 min på medel hastighet

Jäs 30 minuter

Dela till två, kavla ut, skär 6 remsor av varje

Lägg på plåt med snittytan neråt

Jäs i 30 minuter

250 grader i 8 minuter

Inte direkt korvbrödsbagarn till formen men kvaliten...

mycket bättre...

Västerviksenap... Ja tack!

Skorpmjöl aka Rivebröd aka Ströbröd...

Spara alla dina brödskalkar för att riva ditt

eget ströbröd. Kan garantera att ni kommer

 att bli förvånade över resultatet!

Har ni en köksassistent med rivskiva är det

inga problem, annars funkar det faktiskt på

den grova sidan på ett hederligt rivjärn.

Faktum är att det blir bättre på rivjärnet.

Dels för att det blir lite oregelbundna bitar som

gör att ytan på det du panerar blir frasigare när

du steker det, känns nästan lite som när något

 är friterat i panko, och dels sparar du disk....

Skalkarna...

Barnsäkrat köket...

Noah 8 månader.

Kanske dax att skruva fast lådlåsen igen?

Vitt Surdegsbröd

En förutsättning för att kunna baka detta brödet är

att du har en fungerande vetesurdeg. om du inte

precis har fått igång den måste du även mata den så

att den verkligen är "på gång" innan du börjar med

detta receptet. Du måste även ha tid, god planering och

tålamod för att detta ska funka...

Dag 1

Fördeg

50 gram vetesurdeg

100 gram vatten

100 gram vetemjöl

Blanda allt i en bunke

Plasta och ställ på varm plats, c:a 26 grader

Degen ska ha börjat bubbla lätt och kännas fluffig(!?)

 

Fluffig fördeg...

Dag 2

Fördeg

300 gram vatten

225 gram vetemjöl

225 gram manitoba cream

3 gram honung

8 gram salt

Blanda allt utom saltet

Kör på låg hastighet 10 minuter

Tilsätt saltet och kör på hög hastighet 10 minuter

Gör kondomtestet

Om degen inte är seg nog, låt den vila lite och kör 5 minuter till

Färdig...

Stjälp upp i oljad låda med lock, gör ett treslag,

lock på och ställ på samma ställe som förut.

Direkt efter uppstjälpningen...

Efter 1 timme gör ett treslag.

Upprepa 1 gång i timmen tills att degen

blivit dubbel så stor.

Efter c:a 4 timmar

Stjälp upp på mjölat bord och gör försiktigt ett treslag.

Denna gången valde jag att lägga degen i en gammal

 patèform som visade sig funka väldigt bra!

Glöm ej att mjöla eller olja formen...

Låt den jäsa upp en sista gång, c:a en 1 timme.

Efter 1 timme i formen...

 Eller, sätt in formen i kylen och låt den kalljäsa där över natten.

Tänk bara på att ta ut formen c:a 1 timme innan det är dax att

baka degen så att den hinner bli rumstempererad.

Baka i 250 grader varm ugn i 5 minuter.

Öppna ugnsluckan och spruta in rikligt med vatten

från en blomsterspruta, då får brödet en hård och frasig yta.

Sänk ugnen till 200 grader och baka i c:a 40 minuter.

Ett väldigt lyckat resultat...

Var 10:e minut öppna och spruta in vatten. 

Brödet är färdigt när det håller c:a 96 grader i innertemperatur.

Så här såg det färdiga, kalljästa resultatet ut...

Som ni kan se på sista bilden fick detta brödet
många små bubblor. Jag tror att detta beror på att
det fick kalljäsa över natten, detta gör även brödet
något syrligare. Hade jag bakat av brödet direkt efter
1 timme i formen hade det fått stora avlånga bubblor,
tror jag...

Hur som helst, väldigt gott!