Ölandsbrödet


Såhär när sommaren faktiskt är slut tänkte jag
 att ett inlägg från  mitten av sommaren, när
  den var som bäst, kunde vara på sin plats.
Sedan några år tillbaks bor mina föräldrar på
 norra Öland. Självklart spenderar vi en av
 våra semesterveckor där. Det tog bara några
 dagar innan det började klia i fingrarna och
 man behövde göra något kreativt.
Ölandsbrödet...

Som det alltid borde vara...

Dag 1

6 gram torrjäst
170 g vatten
400 gram vetemjöl
Timjan, rosmarin, oregano
4 gram honung
4 gram salt

Jag blandade alltihopa utom saltet
i en skål för hand tills att degen kändes "slät".
Sedan i med saltet och vände runt ett tag till.

Mammas gamla våg... Vissa mått är höftade som ni förstår!

Örterna plockades givetvis från gårdens egna örtland...

Fick jäsa ett dygn i kylen...

Dag 2

Dag1
6 gram torrjäst
250 gram vatten
600 gram vetemjöl
100 gram Pinjenötter, solrosfrö och pumpakärnor
4 gram honung
8 gram salt

Mammas gamla trotjänare fick slita...

Som vanligt, blanda allt utom saltet
Kör på medelhastighet 10 min
I med saltet
Högsta hastighet c.a 5 min

Den här maskinen jobbade degen väldigt varm,
Jäste därför upp väldigt snabbt.


Blev två bröd av detta recept som jag
lät jäsa i varsin inoljad låda.

En annan trotjänare...


2 timmar senare, och då vek jag ihop degen
2 gånger med jämna mellanrum.


Upp med dem på mjölad plåt, vik in kanterna.
Jag mjölade och ringlade honung över dem.
250 grader i 5 minuter.
Öppna ugnen och spruta in vatten.
Sänk till 200 grader.
Öppna var 10 min.
Efter totalt 40 min bör de vara klara.

Låt svalna...


Ett helt OK resultat utan sin vanliga utrustning!
Ölandsbröd med Skånsk brännvinskorv inköpt
på marknaden funkade kan jag säga!


Kollapsad Baguette


Får erkänna att jag
idag bakade baguetter
som tappade all sin höjd,
kollapsade och sjönk på
en och samma gång!
Men fortfarande....
väldigt goda...
och platta...

Inlagt från min Iphone

Frukost från Mellanöstern


Rasmina på jobb skulle bjuda på frukost
 för att fira Ramadans slut,
 frukost blev det men Ramadan tog inte slut...
Tråkigt för Rasmina, extra gott till oss!
Rasmina använde sig av vår vanliga brödrecept,
ett vitt luftigt surdegsbröd med tillsatt jäst.
En med Za´atar...

 


Och en med Aykawi...



Skär.



Färdigt...

Uppskattades av alla...
Utom Rasmina... Hoppas du får äta snart...

Inlagt från min Iphone

Baguette på Levain

Jag ger mig på att baka baguetter....
Håll i hatten...

     Levain, seg och fin...

200 gram levain
80 gram vatten
110 gram vetemjöl
2 gram honung
4 gram salt

Blanda allt utom saltet
Kör i 15 minuter på medelhastighet
I med saltet och kör 5 min till på hög hastighet
Kondomtest


3 timmar i inoljad låda med lock
Gör 4 slag 3 gånger med 1 timmes mellanrum


Dela degen i 2 delar
Forma till baguetter


Jag har gjort tidningsrullar som funkar till
stöd för baguetterna när de jäser.
Glöm inte att lägga hela anordningen på
den hemmagjorda bakspaden så att det går
lätt att skjutsa in dem i ugnen, om inte kan
man förstöra höjden på baguetterna och du får
 inte de stora bubblorna som du är ute efter.

Jäs i 1,5 timme
Dra igång ugnen på 250 grader

Färdigjästa, mjölade och skurna...

Pudra mjöl över dem
Med en vass kniv skär du sneda snitt


Dra försiktigt ut tidningsrullarna
Pang in i ugnen


Efter 5 minuter sänk till 200 grader
Spruta in vatten med blomstersprutan
Upprepa var 10 min
Efter 30 minuter bör de vara klara

Skånska Baguetter...

Låt vila lite på galler

Vissa kunde inte vänta...

Rätt så nöjd kan jag säga!

Tuff skorpa och fluffigt inkråm...

Tror att jag hört någon regel som säger att en
tredjedel av en baguettedeg måste ha jäst i minst
24 timmar för att få lov att kallas Baguette?!
Någon som vet?
Har man levain i måste det ju vara godkänt?

Jaja, här har ni ivarjefall
Baguette på Levain!