Vitt Surdegsbröd

En förutsättning för att kunna baka detta brödet är

att du har en fungerande vetesurdeg. om du inte

precis har fått igång den måste du även mata den så

att den verkligen är "på gång" innan du börjar med

detta receptet. Du måste även ha tid, god planering och

tålamod för att detta ska funka...

Dag 1

Fördeg

50 gram vetesurdeg

100 gram vatten

100 gram vetemjöl

Blanda allt i en bunke

Plasta och ställ på varm plats, c:a 26 grader

Degen ska ha börjat bubbla lätt och kännas fluffig(!?)

 

Fluffig fördeg...

Dag 2

Fördeg

300 gram vatten

225 gram vetemjöl

225 gram manitoba cream

3 gram honung

8 gram salt

Blanda allt utom saltet

Kör på låg hastighet 10 minuter

Tilsätt saltet och kör på hög hastighet 10 minuter

Gör kondomtestet

Om degen inte är seg nog, låt den vila lite och kör 5 minuter till

Färdig...

Stjälp upp i oljad låda med lock, gör ett treslag,

lock på och ställ på samma ställe som förut.

Direkt efter uppstjälpningen...

Efter 1 timme gör ett treslag.

Upprepa 1 gång i timmen tills att degen

blivit dubbel så stor.

Efter c:a 4 timmar

Stjälp upp på mjölat bord och gör försiktigt ett treslag.

Denna gången valde jag att lägga degen i en gammal

 patèform som visade sig funka väldigt bra!

Glöm ej att mjöla eller olja formen...

Låt den jäsa upp en sista gång, c:a en 1 timme.

Efter 1 timme i formen...

 Eller, sätt in formen i kylen och låt den kalljäsa där över natten.

Tänk bara på att ta ut formen c:a 1 timme innan det är dax att

baka degen så att den hinner bli rumstempererad.

Baka i 250 grader varm ugn i 5 minuter.

Öppna ugnsluckan och spruta in rikligt med vatten

från en blomsterspruta, då får brödet en hård och frasig yta.

Sänk ugnen till 200 grader och baka i c:a 40 minuter.

Ett väldigt lyckat resultat...

Var 10:e minut öppna och spruta in vatten. 

Brödet är färdigt när det håller c:a 96 grader i innertemperatur.

Så här såg det färdiga, kalljästa resultatet ut...

Som ni kan se på sista bilden fick detta brödet
många små bubblor. Jag tror att detta beror på att
det fick kalljäsa över natten, detta gör även brödet
något syrligare. Hade jag bakat av brödet direkt efter
1 timme i formen hade det fått stora avlånga bubblor,
tror jag...

Hur som helst, väldigt gott!