Baguette på Levain

Jag ger mig på att baka baguetter....

Håll i hatten...

     Levain, seg och fin...

200 gram levain

80 gram vatten

110 gram vetemjöl

2 gram honung

4 gram salt

Blanda allt utom saltet

Kör i 15 minuter på medelhastighet

I med saltet och kör 5 min till på hög hastighet

Kondomtest

3 timmar i inoljad låda med lock

Gör 4 slag 3 gånger med 1 timmes mellanrum

Dela degen i 2 delar

Forma till baguetter

Jag har gjort tidningsrullar som funkar till

stöd för baguetterna när de jäser.

Glöm inte att lägga hela anordningen på

den hemmagjorda bakspaden så att det går

lätt att skjutsa in dem i ugnen, om inte kan

man förstöra höjden på baguetterna och du får

 inte de stora bubblorna som du är ute efter.

Jäs i 1,5 timme

Dra igång ugnen på 250 grader

Färdigjästa, mjölade och skurna...

Pudra mjöl över dem

Med en vass kniv skär du sneda snitt

Dra försiktigt ut tidningsrullarna

Pang in i ugnen

Efter 5 minuter sänk till 200 grader

Spruta in vatten med blomstersprutan

Upprepa var 10 min

Efter 30 minuter bör de vara klara

Skånska Baguetter...

Låt vila lite på galler

Vissa kunde inte vänta...

Rätt så nöjd kan jag säga!

Tuff skorpa och fluffigt inkråm...

Tror att jag hört någon regel som säger att en

tredjedel av en baguettedeg måste ha jäst i minst

24 timmar för att få lov att kallas Baguette?!

Någon som vet?

Har man levain i måste det ju vara godkänt?

Jaja, här har ni ivarjefall

Baguette på Levain!